Parigi
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I cibi francesi più strani
in Visitare Parigi
Gli chef francesi sono famosi in tutto il mondo per la loro maestria con le salse, i dessert e le loro ingegnose presentazioni, ma la cucina francese può anche offrire alcuni piatti sorprendenti che forse preferirete mangiare prima e prima di imparare i nomi degli animali e dei loro organi. Eccone alcuni:
Tete de Veau (testa di vitello)
Questo piatto si aggiudica la torta per l'originalità. È uno dei piatti preferiti dell'ex presidente Jacque Chirac. La Tete de Veau è una specialità regionale, ma si può trovare in alcuni ristoranti e bistrot parigini come Le Rubis o Le Vaudeville.
Lingua di bue affumicata
Conosciuta come “Langue Lucullus” e ripiena di foie gras, è uno dei piatti (insieme alla Tete de Veau e alle cosce di rana) che si possono assaggiare da Benoit.
Trippa (pancia di vitello) - cibo dell'anima francese
Può essere molto gustosa se servita con patate bollite. Assicuratevi che lo chef sia competente. La trippa deve essere preparata in condizioni perfette.
Ris de Veau (animelle, ovvero pancreas di vitello)
Si tratta di un piatto che fino ai primi anni Settanta era comune nei menu degli ottimi ristoranti statunitensi. Oggi il pancreas è stato requisito dai laboratori medici.
Perdrix (Pernice)
Quale modo migliore di festeggiare il Natale se non divorando uno di questi uccelli che è stato attirato fuori dal suo albero di pere?
Pintade (Faraona)
La pintade sostituisce spesso il tacchino come volatile festivo per le feste. Oppure si può mangiare la pintade saltata in padella per le occasioni meno formali. Anche se non è un giorno di festa, potete trovare la faraona in alcuni menu, tra cui quello dell'Ambassade d'Auvergne.
Piccione
Il piccione è presente in molti menu di ristoranti raffinati, come Les Bouchons du 5eme (non si tratta di piccioni parigini).
Zampe di maiale, ovvero zampone, muso di maiale, guancia di maiale
Se siete amanti delle parti del maiale, non dovete andare oltre il famoso ristorante Au Pied du Cochon, nel quartiere Centre Pompidou di Parigi. Qui potrete trovare praticamente tutte le parti del maiale che desiderate assaggiare.
Boudin Noir (sanguinaccio)
Da quando ho mangiato per la prima volta il sanguinaccio in una colazione irlandese, sono un fan di questo piatto. In Francia, il boudin noir viene spesso servito con patate a cubetti, cipolle e talvolta pezzetti di mela.
Bulotti
Queste piccole creature gommose si trovano su tutti i piatti di pesce insieme ai gamberi, ai gamberetti e ai granchi. Assomigliano a lumache e si estraggono dai loro piccoli gusci con uno stuzzicadenti. Il termine inglese per indicare questo abitante della conchiglia è winkle.
Gambe di rana
Nonostante la loro fama, non si trovano spesso nei menu parigini. Se le trovate, provatele. Leggermente saltate, le cosce di rana hanno il sapore del pollo. Un locale che serve cosce di rana (oltre al ris-de-veau) è L'Escargot Montorgueil. E, naturalmente, serve anche l'ultimo cibo strano della nostra lista: le escargot.
Escargot - lumache
Le lumache sono spesso servite come antipasto, più spesso servite al giorno d'oggi fuori dal loro guscio in una ricca salsa che si può gustare con una crosta di pane (e lo chef vi perdonerà questo modo di fare scortese a tavola, perché state dimostrando di apprezzare la sua salsa).
I miei vicini inglesi si affrettano a sottolineare che non c'è nulla di strano negli zamponi (cioè i piedi del maiale), così come non c'è nulla di strano nelle chitlins o nella trippa se è quello che si è cresciuti mangiando. Tuttavia, per quelli di noi che sono cresciuti con i maccheroni al formaggio, le cene surgelate, e le patate al forno la domenica sera, la guancia di maiale cotta a fuoco lento sembra un oceano lontana dal maiale in coperta.
Durante il vostro soggiorno a Parigi, se avete l'opportunità di provare una sola di queste specialità, vivete un'avventura gastronomica. Potreste rimanere piacevolmente sorpresi.
Preferiti:
Ris-de-Veau;
Boudin Noir;
Escargot.
Ristoranti citati in precedenza in cui è possibile trovare questi piatti insoliti
Le Rubis
10 Place du Marche St. Honore.
Metro: Tuileries.
Chiuso il sabato e la domenica.
Le Vaudeville
29 Rue Vivienne.
Metro: Bourse.
Benoit
20 Rue St. Martin.
Metro: Chatelet-Les Halles.
Chiuso in agosto.
L'Ambasciata d'Alvernia
22 Rue de Grenier - St. Lazare.
Metro: Rambuteau, Etienne Marcel.
Les Bouchons du 5eme
12 Rue de L'Hotel Colbert.
Metro: Maubert-Mutualite, St. Michel.
Au Pied du Cochon
6 Rue Coquilliere.
Metro: Chatelet Les Halles.
Servizio continuo a qualsiasi ora del giorno e della notte.
L'Escargot Montorgueil
38 Rue Montorgueil.
Metro: Les Halles o Etienne Marcel.
Trovare un ristorante tipicamente francese a Parigi
La risposta a come trovare un ristorante tipicamente francese a Parigi non è semplice. Dopo anni di visite in Francia, sono giunto a questa conclusione. Il modo migliore per trovare un ristorante davvero buono, economico e tipicamente francese - e goderselo - è imparare prima a parlare francese.
Questo non vuole sembrare altezzoso, o snob, o predicatorio, ma imparare a parlare la lingua fa davvero un'enorme differenza, quindi se siete venuti in Francia per studiare la lingua - magari siete qui per un programma di 3 o 6 mesi e vi state stancando o frustrando nel cercare di coniugare i verbi - ricordatevi che un giorno direte: “Ne è valsa la pena”.
Naturalmente ci sono delle scorciatoie. Potreste acquistare il libro di Catherine Jarrige “Les meilleurs restos à petits prix” (traducibile in "I migliori ristoranti a un piccolo prezzo"). Prendete in mano il vostro dizionario francese/italiano, esplorate e trovate un posto dove pranzare nel quartiere, nascosto in una Cité o in un passaggio, come ho fatto anche io.
Quello che mi è piaciuto maggiormente
Lou Cantou è stata la sua cucina diretta: piatti semplici senza pretese. Con un sapore che ha raggiunto l'obiettivo. Inoltre, la possibilità di scambiare qualche parola con i compagni di tavolo e il personale di servizio fa sentire più a casa. Una parte importante del mangiare in Francia è anche la capacità di parlare: cibo e conversazione sono quasi inseparabili (se non avete nessuno con cui parlare, probabilmente state parlando al cellulare). Continua... Trovare un ristorante tipicamente francese a Parigi 
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