Parigi

Parigi.com

I cibi francesi più strani


Gli chef francesi sono famosi in tutto il mondo per la loro maestria con le salse, i dessert e le loro ingegnose presentazioni, ma la cucina francese può anche offrire alcuni piatti sorprendenti che forse preferirete mangiare prima e prima di imparare i nomi degli animali e dei loro organi. Eccone alcuni:



Tete de Veau (testa di vitello)

Questo piatto si aggiudica la torta per l'originalità. È uno dei piatti preferiti dell'ex presidente Jacque Chirac. La Tete de Veau è una specialità regionale, ma si può trovare in alcuni ristoranti e bistrot parigini come Le Rubis o Le Vaudeville.

Lingua di bue affumicata

Conosciuta come “Langue Lucullus” e ripiena di foie gras, è uno dei piatti (insieme alla Tete de Veau e alle cosce di rana) che si possono assaggiare da Benoit.

Trippa (pancia di vitello) - cibo dell'anima francese

Può essere molto gustosa se servita con patate bollite. Assicuratevi che lo chef sia competente. La trippa deve essere preparata in condizioni perfette.

Ris de Veau (animelle, ovvero pancreas di vitello)

Si tratta di un piatto che fino ai primi anni Settanta era comune nei menu degli ottimi ristoranti statunitensi. Oggi il pancreas è stato requisito dai laboratori medici.

Perdrix (Pernice)

Quale modo migliore di festeggiare il Natale se non divorando uno di questi uccelli che è stato attirato fuori dal suo albero di pere?

Pintade (Faraona)

La pintade sostituisce spesso il tacchino come volatile festivo per le feste. Oppure si può mangiare la pintade saltata in padella per le occasioni meno formali. Anche se non è un giorno di festa, potete trovare la faraona in alcuni menu, tra cui quello dell'Ambassade d'Auvergne.

Piccione

Il piccione è presente in molti menu di ristoranti raffinati, come Les Bouchons du 5eme (non si tratta di piccioni parigini).

Zampe di maiale, ovvero zampone, muso di maiale, guancia di maiale

Se siete amanti delle parti del maiale, non dovete andare oltre il famoso ristorante Au Pied du Cochon, nel quartiere Centre Pompidou di Parigi. Qui potrete trovare praticamente tutte le parti del maiale che desiderate assaggiare.

Boudin Noir (sanguinaccio)

Da quando ho mangiato per la prima volta il sanguinaccio in una colazione irlandese, sono un fan di questo piatto. In Francia, il boudin noir viene spesso servito con patate a cubetti, cipolle e talvolta pezzetti di mela.

Bulotti

Queste piccole creature gommose si trovano su tutti i piatti di pesce insieme ai gamberi, ai gamberetti e ai granchi. Assomigliano a lumache e si estraggono dai loro piccoli gusci con uno stuzzicadenti. Il termine inglese per indicare questo abitante della conchiglia è winkle.

Gambe di rana

Nonostante la loro fama, non si trovano spesso nei menu parigini. Se le trovate, provatele. Leggermente saltate, le cosce di rana hanno il sapore del pollo. Un locale che serve cosce di rana (oltre al ris-de-veau) è L'Escargot Montorgueil. E, naturalmente, serve anche l'ultimo cibo strano della nostra lista: le escargot.



Escargot - lumache

Le lumache sono spesso servite come antipasto, più spesso servite al giorno d'oggi fuori dal loro guscio in una ricca salsa che si può gustare con una crosta di pane (e lo chef vi perdonerà questo modo di fare scortese a tavola, perché state dimostrando di apprezzare la sua salsa).

I miei vicini inglesi si affrettano a sottolineare che non c'è nulla di strano negli zamponi (cioè i piedi del maiale), così come non c'è nulla di strano nelle chitlins o nella trippa se è quello che si è cresciuti mangiando. Tuttavia, per quelli di noi che sono cresciuti con i maccheroni al formaggio, le cene surgelate, e le patate al forno la domenica sera, la guancia di maiale cotta a fuoco lento sembra un oceano lontana dal maiale in coperta.

Durante il vostro soggiorno a Parigi, se avete l'opportunità di provare una sola di queste specialità, vivete un'avventura gastronomica. Potreste rimanere piacevolmente sorpresi.

Preferiti:

Ris-de-Veau;
Boudin Noir;
Escargot.

Ristoranti citati in precedenza in cui è possibile trovare questi piatti insoliti

Le Rubis
10 Place du Marche St. Honore.
Metro: Tuileries.
Chiuso il sabato e la domenica.

Le Vaudeville
29 Rue Vivienne.
Metro: Bourse.

Benoit
20 Rue St. Martin.
Metro: Chatelet-Les Halles.
Chiuso in agosto.

L'Ambasciata d'Alvernia
22 Rue de Grenier - St. Lazare.
Metro: Rambuteau, Etienne Marcel.

Les Bouchons du 5eme
12 Rue de L'Hotel Colbert.
Metro: Maubert-Mutualite, St. Michel.

Au Pied du Cochon
6 Rue Coquilliere.
Metro: Chatelet Les Halles.
Servizio continuo a qualsiasi ora del giorno e della notte.

Curiosità: accettando un pizzico di letteratura che strizzi l'occhio alle vacanze, parte di questi termini figura nel libro di pubblico dominio Decameron di Giovanni Boccaccio, nella seguente frase:

"E in questa maniera, gittato dal mare ora in qua e ora in là, senza mangiare, sì come colui che non aveva che, e bevendo più che non avrebbe voluto, senza sapere ove si fosse o vedere altro che mare, dimorò tutto quel giorno e la notte vegnente", che potrebbe far sorridere chi gradisce la commistione di viaggi e cultura.
Maggiori dettagli e altre frasi: Frasi viaggio: giorno, notte, ora, terra, duna, cielo, cucina.

L'Escargot Montorgueil
38 Rue Montorgueil.
Metro: Les Halles o Etienne Marcel.

Vendemmia francese per i migliori vini


Sì, a Parigi si beve molto vino e ogni tanto mi sento umiliato. Ancora una volta mi viene in mente tutto il sangue, il sudore e le lacrime che servono per produrre un vino da agricoltura biologica. Forse questo è uno dei motivi per cui il vino è così spesso associato ai rituali religiosi, ma troppo spesso nella vita quotidiana diamo questa bevanda per scontata.

Forse perché - nelle ultime due settimane, la dieta parigina non mi ha permesso di bere una goccia di ambrosia - l'immagine di Kristin Espinasse e della sua squadra nei campi francesi, attaccati da moscerini e rovi per portare la vendemmia, è particolarmente toccante. In tutta la Francia si sta ripetendo la stessa scena e presto quell'uva sarà trasformata in un liquido delizioso che alla fine arriverà a Parigi e sulla nostra tavola.

Per coloro che non sono intenditori di vino, non c'è motivo di essere intimiditi nell'ordinare vino quando si viene a Parigi. La verità è che anche molti francesi non sono intenditori, tuttavia qualsiasi uomo o donna francese è in grado di fiutare una bottiglia scadente a un miglio di distanza. L'espressione è "ca sent du bouchon" o "puzza di tappo". Passate la bottiglia sotto il naso di una cameriera e ve ne accorgerete subito.

Se ordinate del vino, chiedete al sommelier o al cameriere (se siete in un bistrot) quale tipo di vino si abbina meglio al vostro piatto. Di solito sono più che felici di offrire un suggerimento. Molti bistrot offrono oggi vini al bicchiere.

Ecco alcuni consigli (tenendo presente che non sono un esperto di vini, ma solo un felice partecipante).
I grandi vini bordolesi sono solitamente riservati ai piatti principali, in particolare a quelli a base di carne, come il manzo o i piatti a base di lampone.

Il primo piatto, se si tratta di pesce o di frutti di mare, potrebbe essere meglio completato con uno chablis, un muscadet o un riesling alsaziano (anche la choucroute, cioè i crauti, è uno dei vini alsaziani preferiti).

I formaggi possono essere difficili da abbinare: dipende dalla qualità pungente del formaggio, ad esempio un Rocquefort può essere sorprendentemente adatto a un vino bianco, ma di solito il piatto di formaggi viene servito con vini della Borgogna (o alcuni Bordeaux).  Continua... Vendemmia francese per i migliori vini


Altri interessanti articoli del sito correlati:

Scegliere la specialità del giorno nei ristoranti
Parigi a maggio
Cena di Natale francese: Coquilles St. Jacques
Cibo francese natalizio squisito: ostriche
Bilancio giornaliero a Parigi: quanto denaro portare
Locali economici per mangiare a Parigi
Ristoranti di Parigi a tarda notte: Le Quinze
I migliori caffè di Parigi


Visitare Parigi


© Copyright Parigi.com 2010-2024 - Vietata la riproduzione, anche parziale. Disclaimer | Cookie policy | Contatti