Cibo francese natalizio squisito: ostriche
Certo, le ostriche sono un gusto acquisito. Il primo incontro con un'ostrica può sembrare più simile all'incontro con un extraterrestre, ma il più delle volte questi crostacei viscidi e schiacciati hanno la capacità di diventare una delizia che non può che deliziarvi.
In Francia, Natale e Capodanno non sarebbero gli stessi senza un piatto di ostriche nel menu. Sono un ottimo primo piatto - servite così come sono uscite dalla conchiglia - o accompagnate da una salsa all'aceto di vino rosso e scalogni tritati.
Ostriche in alta stagione
Normalmente il momento ideale per mangiare frutti di mare come ostriche e capesante (o Coquilles St Jacques) è durante i mesi invernali (o qualsiasi mese che finisca per "ER"). Dato che si tratta di prelibatezze costose, se avete intenzione di spendere per un pasto, fatelo in occasione di una festa con la famiglia, con i buoni amici o con la persona preferita su cui volete fare colpo.
Curiosità: accettando un pizzico di letteratura che strizzi l'occhio alle vacanze, parte di questi termini figura nel libro di pubblico dominio Fermo e Lucia di Alessandro Manzoni, nella seguente frase:
"Finalmente furono spediti attorno tutti i membri di quella che il popolo chiamava onorata famiglia con l'ordine di metter le mani su qualcheduno dei capi, o dei più turbolenti, ma però in modo che il colpo fosse sicuro, e non potesse dare occasione ad un nuovo ribollimento", che potrebbe far sorridere chi gradisce la commistione di viaggi e cultura. |
Maggiori dettagli e altre frasi: Frasi viaggio: colpo, famiglia, mani, occasione, popolo.
Per alcuni di noi Parigi è il luogo preferito per mangiare le ostriche e ci sono alcuni oyster bar in città che meritano la loro reputazione per il fatto che servono ostriche fresche come se aveste preso il TGV per le città di mare dove queste bellezze vengono allevate.
Il mio posto preferito per le ostriche è la Brasserie Le Dome Montparnasse, al 189 di Blvd. Montparnasse. Certo, è un posto costoso per gustare un piatto di ostriche, ma è anche il ristorante ideale per entrare nello spirito natalizio.
Scegliere l'ostrica
Le ostriche sono chiamate "huitres" in francese - e lasciamo ai francesi il compito di trasformare la selezione delle ostriche in una scienza. La specie più comunemente servita - la varietà giapponese - appare praticamente sottile come carta nella sua conchiglia. Spruzzate un po' di vinaigrette allo scalogno su una di queste piccole e potrete osservare la creatura iniziare a rimpicciolirsi davanti ai vostri occhi.
L'ostrica piatta o "Belon" è più rara al giorno d'oggi, ma è ancora possibile ordinarla nei bar di ostriche parigini (se non vi dispiace il prezzo elevato). Si dice che l'ostrica Belon sia la stessa che mangiavano i Romani, che di piaceri edonistici se ne intendevano.
E se pensavate di dover scegliere solo tra le "huitres creuses" e le "ostriche del Belon", ecco qualcosa in più su cui riflettere. Le ostriche sono classificate in base alle dimensioni, ma anche alla quantità di tempo in cui sono state lasciate a meditare in "acque limpide". Ecco quindi le gradazioni: da 1 a 5, dove 1 è l'ostrica più grande e 5 quella meno costosa.
Poi ci sono le "ostriche pregiate", che non sono così pregiate, e le "ostriche speciali", che non sono così speciali come le ostriche Belon - quindi ora, se siete completamente confusi, è il momento di tirare fuori una bella bottiglia di vino bianco secco.
Ecco un assaggio della lista che potete trovare nel menu di un bar di ostriche:
- huîtres fines;
- huîtres spéciales;
- huîtres fines de claire: queste ostriche sono state affinate in "acque chiare" per un mese;
- huîtres spéciales de claire: Affinate per quattro o cinque mesi.
Le ostriche come afrodisiaci
Forse avete sentito queste voci. Le ostriche contengono una serie di minerali e vitamine come lo zinco, la vitamina E e le vitamine del gruppo B, oltre a potassio e calcio, ma il fatto che le ostriche abbiano o meno proprietà afrodisiache può dipendere da quanto vino si beve insieme. La mia impressione è che la maggior parte di questo clamore sia semplicemente il potere della suggestione.
Ho visto almeno un'amica consumare tre dozzine di ostriche in una sola seduta, rimanendo sempre la solita promiscua. In una parola, mangiare ostriche probabilmente rende un po' più di quello che si è.
Mangiare ostriche a Parigi
Consideriamo "Le Brasserie du Dome Montparnasse" per le occasioni speciali!
108 Blvd. Montparnasse, 75014.
Metro: Vavin.
Ecco alcuni altri bar di ostriche nel quartiere:
Bars a Huitres (che ha diversi punti vendita) Montparnasse, St. Germain-des-Pres e Bastille (si trova proprio di fronte a Le Dome all'incrocio Blvd. du Montparnasse/Blvd. Raspail).
Sempre a St. Germain des Pres:
Huîtrerie Régis.
3 rue de Montfaucon, Parigi, 75006.
Prezzo 10€-30€ per una dozzina di ostriche (13,40-40,25$).
L'altra opzione è quella di prendere le ostriche al mercato di Rue Montorgueil o di Rue Mouffetard e gustarle a casa, in ostello o in albergo!
Ristoranti di Parigi a tarda notte: Le Quinze
Descritto come un ristorante "neo-tradizionale", Le Quinze trascende la categorizzazione "Branché", cioè "alla moda" senza l'atteggiamento, molto democratico, la clientela spazia dalla super chic, alla super bella, all'adorabile coppia della Savoia che entra per una degustazione di vini al bicchiere.
Forse ricorderete anche che il "plus beau mec du quartier" di Rue Daguere fa il barista. Fermatevi e salutate Luther.
Ma ancora più importante, questo è il ristorante/bar per chi cerca un posto dove appendere il cappello, fino alle 2 di notte (tutti i giorni tranne il lunedì). Non tutti i quartieri semi-residenziali offrono ristoranti fino a tarda notte. Il quartiere di Rue Daguerre, nel 14° arrondissement di Parigi, è solo una strada di mercato, una parte della quale è bloccata al traffico pedonale nei giorni di mercato. Di notte, ci sono diversi ristoranti con un'atmosfera simile (come il Plan B citato in un post precedente). Forse perché Rue Daguerre non è frequentata dai turisti la sera, ha mantenuto questa caratteristica.
Valutazione sull'ambiente
Le Quinze ha superato uno dei test più sorprendenti: La valutazione dell'ambiente di Christopher.
Spesso si ha una totale repulsione per le tendenze. Un esempio su tutti. Diverse stagioni fa era nell'aria l'idea di provare un nuovo "caffè di design" a St. Germain-des-Pres. Nonostante si fosse seduti in una "banquette" di prima scelta e nonostante il servizio attento, ci si dimenò per tutto il pasto. Non sono state apprezzate le scritte minuscole dei menu (più piccoli sono i caratteri dei menu parigini, più alto è il prezzo). Non si è rimasti colpiti nemmeno dall'aspetto "rilassato" del personale di servizio. Non sono piaciuti i prezzi elevati del caffè alla moda per i vini italiani (alcuni dei quali si possono trovare al Monoprix per molto meno). Perché pagare un prezzo elevato per un vino mediocre solo per il "privilegio" di scaldare le sedie in un'impresa che fa soldi?
Non è questo il caso di Le Quinze. Qui è possibile provare alcuni dei "vini delle star", ovvero i vini di Gerard Depardieu e Francis Ford Coppola, o un robusto Cote de Rhone a 4 euro al bicchiere. Includere i vini stranieri nel menu è stata una mossa piuttosto coraggiosa, ho pensato (per non parlare dell'hamburger della casa, con o senza bacon).
"È stata un'idea di mio figlio", ha spiegato il proprietario Jean Louis Cavalon. Continua... Ristoranti di Parigi a tarda notte: Le Quinze 
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