Parigi
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Cibo francese natalizio squisito: ostriche
Certo, le ostriche sono un gusto acquisito. Il primo incontro con un'ostrica può sembrare più simile all'incontro con un extraterrestre, ma il più delle volte questi crostacei viscidi e schiacciati hanno la capacità di diventare una delizia che non può che deliziarvi.
In Francia, Natale e Capodanno non sarebbero gli stessi senza un piatto di ostriche nel menu. Sono un ottimo primo piatto - servite così come sono uscite dalla conchiglia - o accompagnate da una salsa all'aceto di vino rosso e scalogni tritati.
Ostriche in alta stagione
Normalmente il momento ideale per mangiare frutti di mare come ostriche e capesante (o Coquilles St Jacques) è durante i mesi invernali (o qualsiasi mese che finisca per "ER"). Dato che si tratta di prelibatezze costose, se avete intenzione di spendere per un pasto, fatelo in occasione di una festa con la famiglia, con i buoni amici o con la persona preferita su cui volete fare colpo.
Per alcuni di noi Parigi è il luogo preferito per mangiare le ostriche e ci sono alcuni oyster bar in città che meritano la loro reputazione per il fatto che servono ostriche fresche come se aveste preso il TGV per le città di mare dove queste bellezze vengono allevate.
Il mio posto preferito per le ostriche è la Brasserie Le Dome Montparnasse, al 189 di Blvd. Montparnasse. Certo, è un posto costoso per gustare un piatto di ostriche, ma è anche il ristorante ideale per entrare nello spirito natalizio.
Scegliere l'ostrica
Le ostriche sono chiamate "huitres" in francese - e lasciamo ai francesi il compito di trasformare la selezione delle ostriche in una scienza. La specie più comunemente servita - la varietà giapponese - appare praticamente sottile come carta nella sua conchiglia. Spruzzate un po' di vinaigrette allo scalogno su una di queste piccole e potrete osservare la creatura iniziare a rimpicciolirsi davanti ai vostri occhi.
L'ostrica piatta o "Belon" è più rara al giorno d'oggi, ma è ancora possibile ordinarla nei bar di ostriche parigini (se non vi dispiace il prezzo elevato). Si dice che l'ostrica Belon sia la stessa che mangiavano i Romani, che di piaceri edonistici se ne intendevano.
E se pensavate di dover scegliere solo tra le "huitres creuses" e le "ostriche del Belon", ecco qualcosa in più su cui riflettere. Le ostriche sono classificate in base alle dimensioni, ma anche alla quantità di tempo in cui sono state lasciate a meditare in "acque limpide". Ecco quindi le gradazioni: da 1 a 5, dove 1 è l'ostrica più grande e 5 quella meno costosa.
Poi ci sono le "ostriche pregiate", che non sono così pregiate, e le "ostriche speciali", che non sono così speciali come le ostriche Belon - quindi ora, se siete completamente confusi, è il momento di tirare fuori una bella bottiglia di vino bianco secco.
Ecco un assaggio della lista che potete trovare nel menu di un bar di ostriche:
- huîtres fines;
- huîtres spéciales;
- huîtres fines de claire: queste ostriche sono state affinate in "acque chiare" per un mese;
- huîtres spéciales de claire: Affinate per quattro o cinque mesi.
Le ostriche come afrodisiaci
Forse avete sentito queste voci. Le ostriche contengono una serie di minerali e vitamine come lo zinco, la vitamina E e le vitamine del gruppo B, oltre a potassio e calcio, ma il fatto che le ostriche abbiano o meno proprietà afrodisiache può dipendere da quanto vino si beve insieme. La mia impressione è che la maggior parte di questo clamore sia semplicemente il potere della suggestione.
Ho visto almeno un'amica consumare tre dozzine di ostriche in una sola seduta, rimanendo sempre la solita promiscua. In una parola, mangiare ostriche probabilmente rende un po' più di quello che si è.
Mangiare ostriche a Parigi
Consideriamo "Le Brasserie du Dome Montparnasse" per le occasioni speciali!
108 Blvd. Montparnasse, 75014.
Metro: Vavin.
Ecco alcuni altri bar di ostriche nel quartiere:
Bars a Huitres (che ha diversi punti vendita) Montparnasse, St. Germain-des-Pres e Bastille (si trova proprio di fronte a Le Dome all'incrocio Blvd. du Montparnasse/Blvd. Raspail).
Sempre a St. Germain des Pres:
Huîtrerie Régis.
3 rue de Montfaucon, Parigi, 75006.
Prezzo 10€-30€ per una dozzina di ostriche (13,40-40,25$).
L'altra opzione è quella di prendere le ostriche al mercato di Rue Montorgueil o di Rue Mouffetard e gustarle a casa, in ostello o in albergo!
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