La cucina americana in una cucina parigina
Se avete intenzione di trascorrere un periodo prolungato a Parigi, potreste chiedervi quale libro di cucina portare con voi, o quali potrebbero essere i generi alimentari difficili da reperire per cucinare i piatti americani a Parigi (come la tradizionale cena del Ringraziamento con tutti gli ingredienti).
Scegliete un libro di cucina di base, ma assicuratevi che esso includa misure metriche, oltre a tazze e once. Assicuratevi di mettere in valigia un set di misurini!
Negli anni passati, era opportuno mettere in valigia alcuni di questi prodotti, ma ora molti di essi si trovano sugli scaffali dei supermercati francesi (come lo sciroppo d'acero, che è praticamente diventato un prodotto di base).
A Parigi c'è un negozio che fornisce articoli di drogheria americana (oltre a tacchini e salsa di mirtilli rossi), ma assicuratevi di controllare prima alcuni dei più grandi supermercati parigini, come il Monoprix. Il Monoprix di Montparnasse (ex INNO) ha una buona scorta di prodotti per i nostalgici, tra cui il condimento per insalata di Paul Newman.
Ecco alcuni articoli che potreste mettere nel vostro bagaglio da stiva per tenerli nella vostra dispensa parigina (a volte è più conveniente pagare in dollari USA piuttosto che in euro!):
1. Graham cracker (per la crosta di graham cracker della cheesecake).
2. Melassa (per i biscotti alla melassa, ovviamente, ma anche per la salsa barbecue).
3. Fumo liquido (per la salsa barbecue).
4. Spezie per sottaceti (per il sauerbraten).
5. Miscela istantanea per torta meringata al limone.
6. Miscela di glassa per torte.
7. Teglie/piatti per torte americane (la tortiera francese ha dimensioni e forme diverse).
8. Crisco.
9. Bisquick.
10. Spezie cajun, Adobe.
11. Cucchiai dosatori.
12. Gelatina aromatizzata, cioè JELLO (la gelatina non aromatizzata si presenta in due forme, in fogli o a volte in granuli, ma non ho avuto molto successo con nessuna delle due forme).
13. Aglio e cipolla in polvere.
14. Pangrattato/ripieno di Pepperidge Farm.
15. Pangrattato Progresso per le vostre “ricette di vitello alla francese”.
Nota: una parola sul pangrattato. Il termine francese per indicare il pangrattato è “chapelure”. Vi garantisco che quando andrete al supermercato a cercare il pangrattato, non ricorderete MAI questa parola. I puristi diranno “beh, chi mai userebbe il pangrattato comprato in negozio?”. Potete anche chiedere il “chapelure” in panetteria. Tuttavia, se siete in un ristorante, vedrete il “pesce impanato” descritto come “poisson pane”. Il ripieno, quello che si usa per il tacchino e il pollo arrosto, non esiste. È più spesso composto da salsiccia macinata mescolata occasionalmente con castagne - ma non da pane.
Allo stesso modo, i mirtilli rossi freschi non esistono in Francia.
Cosa si può trovare nella maggior parte dei supermercati francesi
1. Sciroppo d'acero (di solito canadese).
2. Succo di mirtillo Ocean Spray.
3. Polvere da forno (chiamata levure chimique, si trova in bustine).
4. Farina autolievitante.
5. Miscela per pancake.
6. Chili preparato (ma non le confezioni di spezie per preparare il proprio chili).
7. Salsa Worcestershire.
8. Salsa di peperoncino rosso piccante.
9. Condimento per insalata Paul Newman.
10. Burro di arachidi.
11. Marshmallow (a volte).
12. Panini per hamburger (a volte).
13. Ketchup.
14. Gusci per taco (miscela per taco El Paso).
15. Farina d'avena Quaker.
16. Preparato per brownie.
17. Ignami.
Curiosità: accettando un pizzico di letteratura che strizzi l'occhio alle vacanze, parte di questi termini figura nel libro di pubblico dominio Sodoma e Gomorra di Docteur Jaf, nella seguente frase:
"«Pigliate mezza oncia di terebentina di Venezia, un poco di latte proveniente dalle foglie di asparagi, un quarto di oncia di cristallo minerale infuso nel succo di limone, o in quello di mele acerbe, un bianco di uovo fresco con un po' di farina di avena, di tutto ciò fate come una foglietta che abbia una certa consistenza e la introducete nell'interno della parte da riparare, avendo cura di far prima una siringa di latte di capra, e di ungerla con pomata di razis bianco»", che potrebbe far sorridere chi gradisce la commistione di viaggi e cultura. |
Maggiori dettagli e altre frasi: Frasi viaggio: latte, mele, avena, capra, mezza, foglietta.
Alcune traduzioni delle spezie tipiche di cui avrete bisogno
1. cannella - cannelle.
2. noce moscata - muscade.
3. zenzero - gingembre.
4. chiodi di garofano - clous de girouffle.
5. rosmarino - romarin.
6. timo - thym (pronuncia tain).
7. salvia - sauge.
8. rafano - raifort.
9. aglio - ail.
10. aneto - aneth.
11. Sale e pepe - sel et poivre.
Buona cucina a Parigi!
The Real McCoy
194 di Rue de Grenelle 75007.
Metro: Ecole Militaire.
Tel: 01 45 56 98 82.
Aperto tutti i giorni: dalle 10.00 alle 20.00.
Thanksgiving (Ringraziamento)
20, rue Saint Paul 75004 PARIS.
Metro: St. Paul.
Tel: 01 42 77 68 28 o 29.
Monoprix Montparnasse
31 rue du Départ.
75014 PARIGI.
Metro: Montparnasse o Edgar Quinet.
Insalate estive a Parigi
Le insalate hanno fatto molta strada a Parigi. Non molti anni fa, potevate entrare in un ristorante, ordinare "solo un'insalata" e il cameriere vi lanciava un'occhiata di disprezzo. Forse possiamo ringraziare la dieta a base di foglie delle top model, ma per qualsiasi motivo, oggi è facile trovare insalate complete nei menu dei ristoranti parigini. Le insalate sono diventate più grandi e in alcuni casi possono essere più caloriche del "plat du jour" o dello speciale del giorno. Per una cena a base di insalata, prevedete di spendere tra i 13 e i 15 euro.
Dove trovare le insalate
La maggior parte delle brasserie, dei caffè, delle pizzerie e dei saloni da tè (salons du the) servono insalate. A volte si trovano anche saloni da tè/"insalaterie". I ristoranti formali sono meno propensi a servire un'insalata come piatto principale, ma anche Le Grand Vefour, un ristorante stellato Michelin, ha la sua insalata di aragosta e tartufo (ma senza dubbio vorrete passare alla portata principale dopo questo delizioso antipasto).
L'unico posto in cui potreste avere problemi a trovare un'insalata è un wine bar. Tradizionalmente, vino e insalata non vengono mai serviti insieme a causa del condimento a base di vinaigrette che contrasterebbe con il gusto del vino.
Ecco alcuni dei tipi di insalate che si possono trovare in un menu francese:
Insalata parigina
L'insalata parigina potrebbe assomigliare a una "chef's salad" americana, con abbondanti quantità di prosciutto, pollo, uova sode, lattuga e talvolta patate. Non è un'insalata dietetica.
Insalata Perigord
La regione del Perigord è famosa per il suo paté di fegato d'anatra e d'oca, ma anche qualsiasi parte di anatra va bene per una salade perigourdine. Le rigaglie d'anatra (o gesiers) sono disposte su un letto di lattuga. L'insalata può comprendere anche le noci, anch'esse abbondanti nella regione del Perigord.
Insalata di formaggio di capra
Il formaggio di capra viene cotto al forno e presentato su piccoli crostini sopra un letto di lattuga. Questi piccoli cerchi di formaggio di capra sono chiamati anche "crottins" (da non confondere - attenzione a possibili imbarazzi - con le "crottes", che sono piccoli escrementi, per vostra informazione).
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