Cosa mangiare a Parigi in autunno: champignons
Quando le mattine diventano frizzanti a Parigi, non c'è niente di più piacevole del profumo di una "pot au feu" o di un arrosto che sobbolle sul fuoco, ma la stagione autunnale ci porta anche in campagna alla ricerca di funghi. "Andare a funghi" è diventata una specie di tradizione annuale per molti parigini.
Purtroppo, quest'anno la raccolta di funghi nella regione della Touraine, dove di solito ci rechiamo per un weekend di incursione nelle foreste della regione, non è stata generosa. L'autunno 2008 è stato eccezionalmente caldo e soleggiato, il che è ottimo per i weekend e le gite di un giorno da Parigi, ma non è certo l'ideale per le giornate umide e piovose che favoriscono la crescita dei funghi negli angoli tranquilli e ombrosi della foresta.
Ciononostante, continuiamo a cercare, ed ecco alcuni dei funghi più gustosi che potrete trovare nei menu dei ristoranti parigini, anche se non li troverete nella foresta in questa stagione:
Cepes. Esistono diverse varietà di porcini, una delle più comuni è il Cepe de Bordeaux. Questo fungo grande e carnoso ha l'aspetto tradizionale di un fungo con una bella cima arrotondata. Spesso i cepes vengono serviti con piatti a base di selvaggina, come il coniglio o la carne di cervo. Se non andate matti per la selvaggina, potete trovare spesso un'omelette con "cepes".
Girolles. I girolli sono di colore giallo-dorato e hanno la forma di ventagli o trombe. La polpa è molto più delicata rispetto a quella dei cepi. I girolli hanno un ottimo sapore con la carne di vitello.
Ecco alcuni altri funghi che potrete trovare nei mercati all'aperto di Parigi durante la stagione autunnale.
Finferli. I galletti sono delicati, di colore dorato e di forma tubolare come i girolli. Si trovano spesso nella parte inferiore dei tronchi o sui pendii ombreggiati della foresta. Questo vale anche per le "Trompettes de la mort" o trombe della morte.
La tromba della morte è il mio fungo preferito: anche se il nome suona minaccioso, si tratta di funghi molto commestibili. Assomigliano esattamente ai finferli, tranne che per il fatto che sono completamente neri. Le trombe della morte hanno una consistenza gommosa e si abbinano bene alla selvaggina o alla maggior parte dei piatti di carne. Non è necessaria una grande quantità per apprezzarne il sapore. Come i finferli, è più probabile trovare questo fungo su un pendio ben ombreggiato o in un fosso nella foresta - e una volta che ci si imbatte in una tromba della morte, è probabile che si scopra un'intera colonia (anche se di solito appaiono a fine ottobre, quest'anno sono usciti molto prima nella stagione).
Pied de mouton. È un fungo che forse non si trova molto nei menu dei ristoranti, ma è una delle varietà più facili da trovare (soprattutto nella regione della Touraine) se si esce con gli amici. Il pied de mouton ha un bel colore dorato e un interno bianco crema (è il mio secondo preferito!). Ama nascondersi sotto le foglie, su un bel letto di muschio sotto i pini.
Coulemelle. Quando la coulemelle diventa troppo matura, le sue interiora diventano nere come l'inchiostro. Il gambo è lungo e sottile come un fungo velenoso di amanite. Solo una fascia intorno al gambo lo separa da alcuni dei suoi cugini velenosi. Questo è un fungo che non cercherei mai di raccogliere da solo senza l'aiuto del farmacista locale, ma se siete in compagnia di fungaioli esperti, la coulemelle può arricchire notevolmente il vostro raccolto di funghi per un pasto domenicale (se avete domande su un fungo, portatelo dal vostro farmacista francese per un "pollice su" o "pollice giù").
Poiché il raccolto di questo fine settimana è stato così scarso, abbiamo riunito tutti i nostri raccolti in un unico cestino: Coulemelles, pieds de mouton e cepes per preparare un gustoso contorno per 12 persone!
Se decidete di preparare un contorno di funghi selvatici "chez vous":
Mantenete la semplicità. I funghi selvatici si apprezzano al meglio con un minimo di condimento. Pulite con cura i funghi e tagliate via le parti verdi del cece (sotto la cappa, la "mousse" verdastra sembra quasi una confezione di polistirolo). In una padella a parte, soffriggere gli scalogni fino a farli dorare. Saltare i funghi in burro e olio fino a quando la maggior parte dell'umidità è stata eliminata. Usare il sale con parsimonia.
Cosa bere
Inutile dire che bere un po' di vino con i funghi e le portate principali è un "must". Potreste voler esplorare alcuni dei vini più robusti della Francia per accompagnare questi piatti memorabili. Nel fine settimana abbiamo provato una degustazione alla cieca di diversi vini, tra cui un St. Joseph (un Cotes du Rhone) e Le Rouge-Bleu-Dentelle 2007, due vini che si accompagnano bene alle "grillades" o ai piatti di carne alla griglia.
Questa è stata la mia prima occasione di assaggiare Le Rouge-Bleu, prodotto in un vigneto relativamente nuovo dal marito di una delle mie blogger preferite, Kristen Espinasse (French Word-a-Day). È un vino che ha resistito bene al nostro abbondante pasto a base di maiale alla griglia, salsicce e funghi, bien sur!
Dove trovare i funghi a Parigi?
Ovunque in autunno. Anche se il raccolto di quest'anno è stato scarso, i mercati parigini sono ben forniti di funghi. Detto questo, se siete pignoli, potreste voler controllare l'origine dei funghi di un mercato. Di norma, i mercati all'aperto (così come i supermercati) sono tenuti a informare i consumatori sull'origine di un prodotto.
Un suggerimento per i mercati all'aperto e le buone strade del mercato:
Rue Mouffetard (da Rue Thoin a Rue Edouard Qenu e Rue Censier) 5° arrondissement
Martedì-sabato dalle 10 alle 18, domenica mattina. Metro: Monge o Censier Daubenton.
Rue Daguerre (martedì-sabato dalle 10 alle 19, domenica mattina)
Metro: Denfert Rochereau.
Mercato Edgar Quinet
Boulevard Edgar Quinet (mercoledì e sabato) dalle 7.00 alle 14.30.
Mercato di Montorgueil
Rue Montorgueil (martedì-sabato, dalle 10.00 alle 18.00, domenica mattina), 1° e 2° arrondissement
(da Rue Turbigo a Rue Leopold Bellan).
Metro: Etienne Marcel, Les Halles o Sentier.
Curiosità: accettando un pizzico di letteratura che strizzi l'occhio alle vacanze, parte di questi termini figura nel libro di pubblico dominio Decameron di Giovanni Boccaccio, nella seguente frase:
"cozzone di cavalli; il quale, avendo inteso che a Napoli era buon mercato di cavalli, messisi in borsa cinquecento fiorin d'oro, non essendo mai più fuori di casa stato, con altri mercatanti là se n'andò: dove giunto una domenica sera in sul vespro, dall'oste suo informato la seguente mattina fu in sul Mercato, e molti ne vide e assai ne gli piacquero e di più e più mercato tenne, né di niuno potendosi accordare, per mostrare che per comperar fosse, sì come rozzo e poco cauto più volte in presenza di chi andava e di chi veniva trasse fuori questa sua borsa de' fiorini che aveva", che potrebbe far sorridere chi gradisce la commistione di viaggi e cultura. |
Maggiori dettagli e altre frasi: Frasi viaggio: mattina, mercato, sera, casa, domenica, borsa.
Mercato biologico
Blvd. Raspail.
Metro: Rennes.
Domenica mattina.
Dove acquistare il vino Rouge-Bleu a Parigi
Ho trovato la mia bottiglia da Mi-Fugues, Mi-Raisin.
39 Rue Delambre.
Metro: Edgar Quinet (lato sinistro di Rue Delambre se arrivate dalla metropolitana).
Negozi vintage in conto vendita e boutique di Parigi
Quando sono andata a Parigi, all'inizio degli anni Novanta, il concetto di "consignment" non era ancora decollato. In effetti, ci sono volute alcune domande insistenti per scoprire la traduzione francese di "consignment", che è "depot-vente". Dopo aver aggrottato la fronte e alzato le spalle, un amico ha detto: "Ahhh! Forse stai parlando di un 'depot-vente' o di un 'deposito di vendita'. Sì, come Home Depot, ma per i vestiti dell'ultima stagione.
Les depot-vente esistevano a Parigi, anche negli anni Novanta, ma a parte i baluardi come Reciproque, la consegna era più spesso associata ai mobili antichi che all'abbigliamento. Alcune donne possono aver menzionato la consegna dell'impermeabile Burberry di una vecchia zia, ma nessuna ha mai ammesso di aver effettivamente acquistato qualcosa in conto vendita. Forse, nella mente dei parigini rimane ancora una sfumatura di pacchianeria nei confronti di questo particolare sport. Tuttavia, al giorno d'oggi i "troc party" privati negli appartamenti parigini vengono notati dalle migliori riviste di moda. La parola inglese "vintage" è entrata nelle conversazioni parigine di tutti i giorni. A seconda del punto di vista, vintage può essere solo l'abbigliamento dagli anni Settanta in poi, ma anche lo stile anni Ottanta ha i suoi seguaci. Lo shopping in conto vendita non è proprio la stessa cosa (e per questo motivo è più impegnativo: trovare capi di recupero recenti, che potrebbero essere arrivati prima della curva della moda).
Non posso fare grandi complimenti per la maggior parte dei negozi in conto vendita di Parigi. Reciproque è uno dei miei preferiti. È enorme per gli standard delle boutique parigine: trabocca di Chanel dismessi e di marchi famosi che hanno indugiato troppo a lungo negli armadi. Questo non vuol dire che non troverete il vostro "bonheur" o "felicità", come i commessi chiamano la ricerca della "cosa giusta", ma non vorrei fare scommesse.
Le persone che sono esperte di acquisti in conto vendita capiscono che la ricerca non è semplicemente quella di un "abito firmato a un ottimo prezzo". Deve essere un tesoro, a un prezzo quasi nullo.
A Parigi, anche nei negozi di articoli in conto vendita, i prezzi sono quasi il doppio di quelli che si potrebbero pagare in Italia. Se siete alla ricerca di prezzi stracciati, la cosa migliore è frequentare il mercato delle pulci della domenica mattina di Porte de Vanves, che è ancora uno dei mercati meno commercializzati dell'area metropolitana parigina. Questo non significa che sia impossibile imbattersi in tesori, come la blusa di seta bordeaux di Ines de Fressange che ho scovato nel negozio di articoli in conto vendita di Rue de Buci, ma dovrete comunque pagare un po' di più di quanto avete preventivato.
Lo shopping in conto vendita è un'avventura e il proprietario di un negozio in conto vendita deve essere la guida e il complice del cercatore di tesori, o almeno uno spettatore che fa il tifo per lui. Purtroppo, i negozianti parigini (per la maggior parte) non hanno ancora colto l'aspetto del "divertimento femminile". Forse la recente ondata di feste private "troc" (la parola per scambio in francese è "troc") sveglierà i negozianti parigini dal loro sonno apatico.
Nei negozi vintage, che di solito propongono abiti dagli anni '70 in poi, potreste sicuramente trovarvi a contatto con i ricchi e i famosi. Inutile dire che i prezzi salgono quando si è in così buona compagnia. Se avete un'epoca preferita e decidete che il vostro guardaroba non è completo senza almeno un abito anni '30 dal taglio sbieco, Parigi è la città che fa per voi. Per questo tipo di escursione mirata, vi suggerisco di consultare il libro di Sara de Haro "Paris Vintage". La de Haro elenca una serie di negozi di abbigliamento vintage a Parigi, ma anche l'ubicazione degli stand vintage al mercato delle pulci di St. Ouen. Se avete già visitato il mercato delle pulci di St. Ouen, nella periferia nord di Parigi, saprete che avere indirizzi precisi è assolutamente necessario.
Paris Vintage fa parte di una serie di guide di Parigi intitolate "Paris Est a Nous" edite da Parigramme. Ho preso la mia copia alla libreria FNAC per soli 6 euro. Vi è anche un altro libro di questa collana per trovare ristoranti parigini davvero economici: "Les Meilleurs Restos a Petits Prix". Non appena arrivate a Parigi, andate alla libreria FNAC prima di iniziare a fare shopping.
La serie di libri Parigramme tratta praticamente tutti gli argomenti immaginabili su Parigi, dal cioccolato parigino ai migliori posti per baciare a Parigi. Fortunatamente il libro Paris Vintage è scritto in francese e in inglese, quindi dovrebbe essere comprensibile anche da un italiano. Quelle bonne idee!
Nel frattempo, ecco i miei suggerimenti per due negozi di articoli in conto vendita che raccomando, più altri che potrebbero trovarsi nel vostro quartiere:
Maison de Fan Fan
4 Rue Mayet (stesso lato della strada di Tea e Tattered Pages, ma Fan-Fan si trova all'estremità opposta dell'isolato).
Metro: Duroc.
Tel: 01 40 56 90 58.
Chiuso la domenica e il lunedì.
I proprietari di Fan-Fan sono i più gentili e accoglienti proprietari di negozi di abbigliamento che abbia mai incontrato a Parigi. Questo negozio si rivolge principalmente a clienti asiatici, quindi potreste avere difficoltà a trovare abiti di taglie più grandi, ma ha anche molte borse, cinture e scarpe firmate.
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