Château Bélair
Lo Château Bélair è un 1er Grand Cru Classé fin dall'inizio della classificazione dei vini di Saint-Emilion, nel 1954. Nel 2006, Pascal Delbeck, il proprietario, ha venduto le quote di minoranza della società operativa a Ets. Jean-Pierre Moueix, a cui ha affidato anche la commercializzazione esclusiva.
Questo Saint-Emilion First Growth si estende su una superficie di 12,5 ettari su un terroir molto specifico composto da due unità geografiche. In primo luogo, l'altopiano calcareo (formazione terziaria), composto più precisamente da calcare asteriato (Oligocene superiore). Questo calcare fossilifero presenta tre facies più o meno dure: la prima (la più superficiale) è composta da un sottile strato di argilla ostrica; la seconda, la calcarenite, un calcare a grana fine, è utilizzata in particolare come pietra da taglio; la terza, dove si trovano le radici profonde, è la calcirudite, ricca di fossili grossolani.
Il vigneto si estende poi sul versante meridionale della collinetta di Saint-Emilion (15% di inclinazione), la cui sommità è costituita da uno strato di calcare asteriato, associato all'Argilla di Castillon (Oligocene inferiore), di natura impermeabile e composta da noduli calcarei, e alla Molassa di Fronsadais (Oligocene inferiore), una roccia calcarea tenera a tessitura da fine a grossolana. Lungo il pendio si trovano diverse formazioni terziarie e, nella parte inferiore del pendio, formazioni quaternarie di origine alluvionale talvolta ricarbonatate da colluvi.
Le vigne di Château Bélair hanno oltre 50 anni, non ci sono state gelate nel 1956 e le piante più vecchie risalgono al 1900. Il trattamento del vigneto in Ecodynamie è molto rispettoso dell'equilibrio naturale, poiché non vengono utilizzati prodotti tossici. La coltivazione delle viti è condotta nel rispetto dell'espressione del terroir. Vi è sempre stato un approccio all'agricoltura biologica: l'unica eccezione, da quando è stata abbandonata l'aratura a cavallo, è la rimozione superficiale delle erbacce sotto il filare per il pendio. Si lavora sulla biodiversità, sfruttando alcune aree fragili dell'altopiano per piantare specie diverse dalla vite, come allori, noccioli e carpini, che offrono riparo alla selvaggina e agli uccelli. Poiché la vite è una monocoltura, l'ecosistema viene così riequilibrato.
Esiste uno studio che ha rafforzato le decisioni prese in merito alla scelta dei portainnesti, dei sistemi di drenaggio, di evacuazione di alcune sorgenti o di inerbimento. Questo preciso profilo del suolo permette di capire le interazioni tra i diversi strati del terreno, e questo dà molte informazioni sullo "stress" della vite, che varia a seconda dei diversi tipi di terreno, della vegetazione e del vitigno. Grazie alla massa di calcare, vi è una regolazione dell'acqua relativamente costante, per azione capillare, con l'acqua che sale da una profondità di 6 o 7 metri in estate.
In cantina si applicano i corretti principi biodinamici, senza l'osmosi inversa o tecniche che, di fatto, livellano la vera personalità del vino.
Per la vinificazione, al fine di preservare al meglio la qualità, si applica un sistema a vite archimedea che consente un'estrazione morbida e aromatica nel cuore di nuovi piccoli tini in acciaio inox termoregolati, ciascuno dedicato a una parcella. La macerazione è lenta e la fermentazione malolattica avviene sotto vinaccia, seguita da una maturazione in botti di rovere, il cui legno viene affinato in Bélair.
La resa media è stata di circa 40 hl/ha negli ultimi trent'anni. La produzione verte su vini molto classici e di razza, molto rappresentativi dei loro terroir, in barba all'omogeneizzazione. Oggi la moda sostiene, ad esempio, l'uso di lieviti o di tecnologie avanzate che tendono a standardizzare i gusti, cioè a fare bene ma mai a fare benissimo. Questa non è la filosofia aziendale. In Bélair è sempre vivo lo spirito per amore della forma. Bélair si afferma per la sua eleganza, i suoi tannini fini, il suo frutto dominante, un grande vino di razza che si rivela ancora meglio dopo qualche anno in bottiglia.
 Vino francese
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