Parigi

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Mangiare la truffade quando fa freddo a Parigi

in Visitare Parigi

È un lunedì sera a Parigi, ma potrebbe benissimo essere un sabato sera. Le Plomb du Cantal, al numero 3 di Rue de la Gaite, è pieno di gente alle 21.00.

Questo ristorante, che prende il nome dalla regione francese dell'Alvernia, sa cosa vogliono i parigini affamati: bistecche e patate servite in porzioni super abbondanti.

Potete dunque buttare via un altro luogo comune che avevate in mente: la cucina francese non è fatta solo di ricche salse burrose servite in porzioni minuscole. Lasciatela ai “frimeurs” o agli “show off”.

Non c'è niente di più casalingo e “comfort food” del Plomb du Cantal e la “truffade” è un tipo di patate gratinate al formaggio e all'aglio che riceverete ammassate sul piatto in una vera e propria montagna. La ricetta dei buongustai di tutto il mondo prevede l'uso di pomodori anziché di formaggio, ma credo che questa sia la via d'uscita più facile: se volete ottenere il “fattore comfort” totale dovete legare questo piatto a tonnellate di formaggio e aglio. Bisogna vederlo e provarlo per crederci.

Non andate in questo ristorante se non siete davvero affamati.

Le Plomb du Cantal
3 Rue de la Gaite.
Metro: Gaite.
Circa 18 euro (escluso il vino) per piatto.

Cibo francese: Blanquette de Veau a base di vitello

A Parigi è primavera, ma l'aria è ancora frizzante ed è probabile trovare una "blanquette de veau", o uno stufato di vitello nel menu del vostro caffè o della vostra brasserie.

La blanquette de veau è considerata uno dei pochi piatti francesi che si possono trovare in ogni regione. La carne di vitello viene cotta a fuoco lento finché non si scioglie in bocca. Si aggiunge un po' di creme fraiche per dare alla salsa un sapore speciale.

Di solito questo spezzatino di vitello viene servito con le carote, ma si possono aggiungere anche i funghi. Si inizia con una besciamella, si aggiunge il succo del vitello cotto a fuoco lento, un po' di vino bianco e voilà! Continua... Cibo francese: Blanquette de Veau a base di vitello