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Dolci natalizi francesi per buongustai: Hédiard e Fauchon
in Visitare Parigi
Il Natale è il periodo più dolce dell'anno a Parigi e, anche se non riuscite a recarvi personalmente nella Città delle Luci, le specialità gastronomiche parigine possono arrivare fino a casa vostra.
Sebbene ci siano molti negozi di specialità gastronomiche sparsi per i quartieri della città, due venerabili istituzioni, Fauchon e Hédiard, si trovano orgogliosamente l'uno di fronte all'altro in Place de la Madeleine, sulla riva destra di Parigi. Oggi entrambi i negozi hanno prodotti che possono essere ordinati via Internet.
Sia Hediard sia Fauchon gourmet sono stati fondati nel XIX secolo ed entrambi i proprietari originari provenivano dalla Normandia. Questo non sorprende chi ha trascorso un po' di tempo nella regione della Normandia, dove tutto ciò che è ricco, cremoso e burroso finisce nel piatto.
Anche se non potete recarvi a Parigi per le vacanze di Natale, o se volete semplicemente condividere un po' di buona vita francese con gli amici o la famiglia, questi due negozi sono diventati globali in grande stile. E non si tratta di un concetto nuovo: Fauchon ha unito le forze con Air France molto presto nella sua storia per sfruttare i prodotti insoliti provenienti da tutto il mondo che venivano trasportati in aereo grazie ad Air France. Ad esempio, Fauchon ha introdotto nuovi gusti insoliti come la radice di loto e l'avocado. Iniziò anche a proporre tè aromatizzati. All'inizio del XX secolo, il salone del tè delle cinque di Fauchon ebbe un grande successo.
Fauchon ha aperto negozi in tutto il mondo e si è legato a Neimann Marcus negli Stati Uniti, ma se visitate Parigi, assicuratevi di dare un'occhiata alle vetrine di Fauchon quando visitate la chiesa della Madeleine, che si trova proprio sulla stessa piazza. Potete confrontare i due colossi gastronomici per decidere se preferite Hediard o Fauchon.
La storia di Hediard risale alla metà del XIX secolo (1854) e allo stesso modo il suo intraprendente fondatore, Ferdinand Hediard, andò in tutti gli angoli del mondo per portare sapori esotici a una clientela parigina che chiedeva a gran voce nuovi gusti ed esperienze alimentari.
Oggi possiamo gustare alcuni dei prodotti che per decenni sono stati una delizia natalizia in Francia, come i “marrons glaces”, ovvero le castagne zuccherate; un tempo gli avocado erano la delizia esotica per i parigini, mentre oggi i cioccolatini gourmet e i tè aromatizzati alla mela sono una delizia per il resto del mondo.
Fauchon
24-26 Place de la Madeleine.
75008 Parigi.
Tel. 01 70 39 38 00.
Hédiard
21 Place de la Madeleine.
75008 Parigi.
La cucina americana in una cucina parigina
Se avete intenzione di trascorrere un periodo prolungato a Parigi, potreste chiedervi quale libro di cucina portare con voi, o quali potrebbero essere i generi alimentari difficili da reperire per cucinare i piatti americani a Parigi (come la tradizionale cena del Ringraziamento con tutti gli ingredienti).
Scegliete un libro di cucina di base, ma assicuratevi che esso includa misure metriche, oltre a tazze e once. Assicuratevi di mettere in valigia un set di misurini!
Negli anni passati, era opportuno mettere in valigia alcuni di questi prodotti, ma ora molti di essi si trovano sugli scaffali dei supermercati francesi (come lo sciroppo d'acero, che è praticamente diventato un prodotto di base).
A Parigi c'è un negozio che fornisce articoli di drogheria americana (oltre a tacchini e salsa di mirtilli rossi), ma assicuratevi di controllare prima alcuni dei più grandi supermercati parigini, come il Monoprix. Il Monoprix di Montparnasse (ex INNO) ha una buona scorta di prodotti per i nostalgici, tra cui il condimento per insalata di Paul Newman.
Ecco alcuni articoli che potreste mettere nel vostro bagaglio da stiva per tenerli nella vostra dispensa parigina (a volte è più conveniente pagare in dollari USA piuttosto che in euro!):
1. Graham cracker (per la crosta di graham cracker della cheesecake).
2. Melassa (per i biscotti alla melassa, ovviamente, ma anche per la salsa barbecue).
3. Fumo liquido (per la salsa barbecue).
4. Spezie per sottaceti (per il sauerbraten).
5. Miscela istantanea per torta meringata al limone.
6. Miscela di glassa per torte.
7. Teglie/piatti per torte americane (la tortiera francese ha dimensioni e forme diverse).
8. Crisco.
9. Bisquick.
10. Spezie cajun, Adobe.
11. Cucchiai dosatori.
12. Gelatina aromatizzata, cioè JELLO (la gelatina non aromatizzata si presenta in due forme, in fogli o a volte in granuli, ma non ho avuto molto successo con nessuna delle due forme).
13. Aglio e cipolla in polvere.
14. Pangrattato/ripieno di Pepperidge Farm.
15. Pangrattato Progresso per le vostre “ricette di vitello alla francese”.
Nota: una parola sul pangrattato. Il termine francese per indicare il pangrattato è “chapelure”. Vi garantisco che quando andrete al supermercato a cercare il pangrattato, non ricorderete MAI questa parola. I puristi diranno “beh, chi mai userebbe il pangrattato comprato in negozio?”. Potete anche chiedere il “chapelure” in panetteria. Tuttavia, se siete in un ristorante, vedrete il “pesce impanato” descritto come “poisson pane”. Il ripieno, quello che si usa per il tacchino e il pollo arrosto, non esiste. È più spesso composto da salsiccia macinata mescolata occasionalmente con castagne - ma non da pane. Continua... La cucina americana in una cucina parigina 
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